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菜脯蛋闽南语腌制萝卜干。客家人和闽南人都爱 Dried Turnip Omelet。这是一道以最低的食材，却能登上主桌菜色之一的家常菜。萝卜干清洗后挤干，不能泡水太久否则失去了香味，此外搅拌均匀蛋液时，轻轻地打拌即可。
吃饭配粥两相宜，此乃农业时代的经典产物，表现为简单美学，有时亦有葱花调配足够香，现代人唯恐材料不够多，做这道菜竟加虾米、蒜头、盐、糖、酱油，米酒、香菜等等，此乃多此一举，俗不可耐。
制做这简单台湾菜，油温控制要紧，用中火，介乎炸与煎之间。顶级台菜餐厅都能做出美味可口，外酥内嫩，硕大厚香，欲讲究形状厚度用深锅，不可省油，当蛋液周边起小泡再倒出余油，翻面续煎，直至两面金黄色！出锅享用。
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