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      方塊美食
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      菜脯蛋闽南语腌制萝卜干。客家人和闽南人都爱 Dried Turnip Omelet。这是一道以最低的食材,却能登上主桌菜色之一的家常菜。萝卜干清洗后挤干,不能泡水太久否则失去了香味,此外搅拌均匀蛋液时,轻轻地打拌即可。
      吃饭配粥两相宜,此乃农业时代的经典产物,表现为简单美学,有时亦有葱花调配足够香,现代人唯恐材料不够多,做这道菜竟加虾米、蒜头、盐、糖、酱油,米酒、香菜等等,此乃多此一举,俗不可耐。
      制做这简单台湾菜,油温控制要紧,用中火,介乎炸与煎之间。顶级台菜餐厅都能做出美味可口,外酥内嫩,硕大厚香,欲讲究形状厚度用深锅,不可省油,当蛋液周边起小泡再倒出余油,翻面续煎,直至两面金黄色!出锅享用。

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