客家小炒

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客家小炒
家人逢年过节需用三牲祭拜神明祖先，之后留下三牲肉过多，就会作成大菜小菜，客家小炒等，豆干及干鱿鱼因分量不多，以前客家人多是大家庭，菜必须要一定份量，故将三种菜园种的菜一起炒出一道油咸香下饭又下酒的名菜～客家小炒。
这道经典菜首重猪肉要炒出油出来，干鱿鱼逆纹剪成小条状，再浸泡米酒或冷水约30分。豆干切长条，蒜头，辣椒切片，芹菜青葱切小段。先用油以中火煸香肉逼出油略上色，再加入所有食材一起炒香，再调味，如油膏，酒，糖，白胡椒，盐，水适量，最后加入青色菜，略炒一下！大功告成，香喷美味！

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