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      方塊美食
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      客家小炒
      家人逢年过节需用三牲祭拜神明祖先,之后留下三牲肉过多,就会作成大菜小菜,客家小炒等,豆干及干鱿鱼因分量不多,以前客家人多是大家庭,菜必须要一定份量,故将三种菜园种的菜一起炒出一道油咸香下饭又下酒的名菜~客家小炒。
      这道经典菜首重猪肉要炒出油出来,干鱿鱼逆纹剪成小条状,再浸泡米酒或冷水约30分。豆干切长条,蒜头,辣椒切片,芹菜青葱切小段。先用油以中火煸香肉逼出油略上色,再加入所有食材一起炒香,再调味,如油膏,酒,糖,白胡椒,盐,水适量,最后加入青色菜,略炒一下!大功告成,香喷美味!

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